包子机做包子的问题分析和解决：

一：包子机做包子蒸出的包子馒头体积小。

1、所用面粉筋度太高，可选用中低筋粉配对。

2、和面及压面过度。

3、增加酵母量。

4、糖、油用量过度。

5、醒发不足，延长发酵时间。

二：包子机做包子馒头蒸好严重收缩

1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀。

2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好。

3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的。

4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的。

5、新小麦粉未经熟化放置而利用时。

6、面粉很陈筋力太弱，持气性不好也易收缩

三：包子机做包子馒头皮心分离

1、火不够大。

2、小麦储存时间过长

3、延弹比不适合，延伸性小

四：包子机做包子馒头内部结构粗糙

1、发酵过度

2、面粉中酶活性较低

3、馒头成型时排气不完全且不均匀；

4、原粉内在品质较差。

五：包子机做包子馒头表皮开裂

1、加水量少；

2、水温低，室内干燥

3、醒发箱内部湿度低；

4、成型时间过长，要包子机成型比较快

六、包子机做包子蒸出起大泡。

1、醒发湿度太大，可降低醒发湿度

2、蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水气滴到馒头上。

七：包子机做包子馒头发酵慢

1、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

2、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

3、糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

八：包子机做包子馒头表皮起皱

1、面粉筋力太强

2、发酵过度

3、面团未松弛

九：包子机做包子馒头蒸出来粘牙

1、芽麦、新麦酶活性太高；

2、蒸制时间较短；

3、面粉本身返水，易出现假性吸水；

4、面粉中的破损淀粉含量过高；

5、面筋含量及筋力过低。

包子机做包子馒头的正常工艺：

1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。

2、和面是将所有原料全面和均匀即可，不需搓揉，压面次数最好不超过10次。

3、用包子机成型，品质稳定，速度快。

4、应根据配方选择耐度，低糖酵母，高糖含糖量在8%以上，低糖则糖用量低于面粉的6%。

5、糖用量最高不要超过25%（烘焙比），一般水包不用油，若要用，应选不含水的白酥油，用量不超过面粉量的6%。

6、水包醒发时间一般在45--60分钟。

7、蒸水包应开足大火。

8、蒸水包时最好用湿毛巾围住蒸笼接口处。

9、醒发时注意笼上面水珠，用毛巾吸干

查询包子机详细介绍信息：http://www.shengzanjx.com/cp/html/?5.html